◆杨果平

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”春暖花开，正是采摘食用荠菜的好时节。荠菜被称为“报春菜”，其茎叶碧绿鲜嫩，既可以凉拌、烹炒、煲汤，还能包饺子、做馄饨，吃起来清香爽口，营养美味；同时，荠菜又是一种药食同源的食疗佳品，具有健脾和胃、疏肝明目、清热解毒、止血利尿、润肠通便等功效，因此，民间又有“农历三月三，荠菜赛灵丹”之说。

俗话说：“麦苗没老鸹，荠菜发新芽。”初春时节，当大多数草木还是一片枯黄的时候，荠菜便先春而萌，它匍匐在地面上，叶片呈浅褐色，经春风一吹，便开始返青。一场春雨过后，其羽状的齿叶就会变成嫩绿色，并逐渐舒展开来，如同放大了的绿色雪花，一团团、一簇簇，在春光里散发出特有的清香。此时采剜的荠菜叶肥汁嫩、口感清香，是食用的最佳时期，故享有“春天第一鲜”之美誉。

美食家汪曾祺在《故乡的食物》中写道，用新鲜荠菜焯水切碎，和香干细丁同拌，具有园种蔬菜所缺少的清香。很多时候，妈妈也会把荠菜焯水后，供儿女们凉拌下饭。老人常说，开春阳气升发，此时人体肝火大，吃荠菜可消火去燥解春困。父亲平时也爱小酌几口，荠菜拌豆腐干就是一道最好的下酒菜。将荠菜洗净沥干，用开水焯一下，切成丝放入切细的豆腐干里，拌上适量的食盐、姜末、酱油、香醋和香油，自是鲜嫩清香，原汁原味，弥漫着满满的春野气息。

荠菜是一种“百搭菜”，食法多种多样，只有你想不到，没有你吃不到的荠菜美食，什么样的烹饪方法都能被荠菜完美驾驭。

荠菜清炒，那是早晨喝小米粥时最好的佐餐；而在春困乏味的午间，荠菜可与嫩豆腐、香菇等一同煲成荠菜豆腐羹，菜色一青二白，入口绵软甘香；或打入鸡蛋、淋上香油，烧个绿绿黄黄的荠菜鸡蛋汤，再配上热腾腾的馒头，吃得齿颊留香，开胃提神。妈妈告诉我，做荠菜蛋汤时，荠菜不需要切碎，待水烧开后，直接放进锅里，然后打入搅均的鸡蛋，再撒点盐，放些香油。起锅后，嫩绿的荠菜与金黄的蛋花相间，绿绿的，黄黄的，嫩嫩的，看上去倍感赏心悦目，舀一勺入口，荠菜的鲜香与鸡蛋的嫩滑交织在一起，鲜美无比，令人垂涎。

然而，最受人们喜爱的还是荠菜饺子。记得年轻的时候，每到春天，妈妈下地时总会带上一把小铲子，遇到嫩生生、绿油油的荠菜就迫不及待地挖回来。妈妈说，她最喜欢去麦田里采挖荠菜，因为麦田里的荠菜长得肥嫩干净，再就是麦地比较松软容易采挖。做荠荠馅料时妈妈还有一些诀窍。比如，荠菜的茎叶特别鲜嫩，轻轻一碰就会折断，因此择菜时需要慢慢地把每片老叶摘除，清洗的时候也不能用力搓揉，以免荠菜鲜嫩的汁液流出，影响口味和造成营养流失。尤其是做饺子、馄饨馅料时，洗好的荠菜需要沥干水分，切段时也不能切得太碎，以免馅料太稀太腻；然后，还要再剁上点猪肉，放入适量的虾米、炒鸡蛋及调料，这样做成的馅儿更鲜美。包好的荠菜饺子下锅煮熟后，皮上会透出浅浅的绿色，一口咬下去，满口是醇醇的荠菜香，既减了猪肉的肥腻，又增了荠菜特有的味道，那种香气四溢的鲜味，那种酣畅淋漓的美感，绽开了味蕾，充盈在舌尖，让人忍不住大快朵颐，不愧为春日餐桌上不可多得的美味佳肴。

荠菜作为春天第一鲜，虽然鲜美可口，令人屡吃不厌，但采挖与食用还颇有讲究。其实，采挖荠菜也是一个技术活儿，一般天然野生荠菜，都在沟畔、田埂上胡乱地匍匐生长着，一锹铲得浅了，荠菜容易散架，不好挑拣；铲得深了，粘带的泥土多，不易洗净。要用小锹挨着荠菜的根，薄薄地铲一下，再用手拢住整棵荠菜，轻轻一拔，微微地甩一下泥土，整个荠菜就完整地挑出来了。

事实上，荠菜不但是春菜里的鲜味代表，具有很高的食用价值，而且还是一味不可多得的良药。自古以来，荠菜就有“菜中甘草”的美誉，又有“护生草”“净肠草”之称，可见其药用价值历来就被医家所重视。李时珍在《本草纲目》中说“荠有大小数种”，皆“味美”且“明目、益胃。”《千金食治》曰“杀诸毒、根主目涩痛。”《名医别录》言“主利肝气，和中。”《食经》中说“补心脾消肿解毒，治疮疖赤眼。”从传统医学观点而言，春季养生的重点是养肝护肝，顺应四时，春季常吃荠菜更有助于疏肝理气明目。

“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”在荠菜飘香的日子里，到乡野里走走，既能呼吸到新鲜空气，又能挖些荠菜尝鲜，大自然纯美的气息伴着荠菜独有的清香，令人心旷神怡，非常有利于养生保健。大好的日子，携家人走进春天里尽情享受大自然的馈赠，感受舌尖上的“春之味”吧！